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    鲜榨果汁会损失维生素C吗

    来源:   发表时间:2020/7/10 11:09:41  点击次数:【76】

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    鲜榨果汁之所以这么受欢迎,自然和它富含维生素是分不开的。但最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹,有人力挺果汁里有丰富的维C,也有学者认为水果榨成汁后维C“损失惨重”,甚至超过90%。而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维C流失的问题,但其他问题又让消费者充满疑惑。 鲜榨果汁Vc损失多少,要看水果酸性 日前,浙江大学食品化学与分析实验室进行了一项实验,对水果和蔬菜榨汁后的维C的流失量进行了测量。实验选用的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。实验结果表明,水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失,最严重的甚至流失了90%以上。这样的实验结果让人觉得有点不可思议,是不是水果中的营养元素在榨汁之后都会有这么严重的损失? 浙江大学食品与营养系的教授表示,水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸,它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后,蔬菜里的细胞被破坏,维C就会暴露在空气中发生氧化作用。而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同,每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克,而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。“这是因为西瓜带有酸性,相对前三种蔬果而言,不容易被氧化。” 儿童不宜喝太多果汁 孩子应该多喝果汁的观念似乎已深入人心,但最近却有很多学者对此提出了质疑。美国阿尔特·爱因斯坦医学中心对100多例贫血儿童进行回顾性调查发现,其中80%以上有饮用果汁的嗜好。 果汁中含有丰富的果糖,过量摄入会影响人体对铜的吸收。微量元素铜是体内许多酶的组成部分,它参与体内铁代谢,因此缺铜也会造成贫血。不过对于中国儿童来说,果汁带来的更主要问题是热量过高。专家表示,由于目前国内的儿童接触到的果汁饮品糖分含量普遍偏高,所以会带来很高的热量。对于一些儿童来说,足够的热量会导致孩子食欲下降,影响正常的饮食。如果长时间处于这一状况必然会造成蛋白质、矿物质和其他微量元素摄入不足。而对于食欲旺盛的儿童来说,吃了正餐之后还喝很多果汁,最终会导致肥胖率上升。 果汁代替蔬果容易便秘 很多老人因为牙齿不好,喜欢将蔬菜和水果榨成汁,认为这样会有助于消化。蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化,还会引起便秘。因为水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。此外,膳食纤维还可影响血糖水平,减少糖尿病患者对药物的依赖性,还有防止热量过剩、控制肥胖、预防胆结石、降血脂的功效。专家表示,“这种情况在老人,尤其是牙齿不好的老人中最容易出现。实际上便秘的很大一部分原因都是因为饮食太过精细,使得纤维素的摄入不足。饮食精细一方面表现在粮食上,另一方面还表现在饮品上,尤其是用蔬果汁代替水果和蔬菜更加不可取。”

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